不过 ，淀粉不可逆地大量吸水 ，糊化
阶段随着加热延伸，淀粉淀粉粒完全解体阶段 。糊化对淀粉溶液实施加热 ，阶段 第一 ，淀粉而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉可逆吸水阶段 。糊化在常温下 ，阶段第三 ，淀粉可逆吸水阶段 。糊化淀粉分子全部解体成熔融状态 ，阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，不可逆吸水阶段。他们称之“泻谴”（泻芡） 。
第二 ，
第一 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，在达到一定的温度下 ，
这个过程 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，这是厨师们所担心的 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉颗粒可以复原，双折射现象不变。在常温下 ，彻底地完成整个糊化过程 。