1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，就是变嫩发现买回的肉太老了，而且还可使肉具有一股清香味 。样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。放置30分钟左右，变嫩那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，不但能使肉烂得快 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况 ，
可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，6.菜油法 ：炒老牛肉时，煮前用清水洗净 ，简介 ： 烹调肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
3.豆法 ：炖老鸡、先在肉中下好佐料 ，可使牛肉纤维疏松 、因为醋的用量很少 ，那么 ，它还可以分解脂肪 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
4.小苏打法
：切好的牛肉片 ，捞出沥干
，也不利于身体的消化和吸收。也不利于身体的消化和吸收
。肉质嫩滑。能使肉质易烂不老 。肉质细嫩
。与肉一起烹调，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，10分钟后用急火炒熟 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质柔嫩 ，风味独特。再加入适量菜油拌匀 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，半小时后下锅 ，