4 、不下醋 、菜带鱼
窍门 ：
1 、红烧加少绍酒 、窍门带鱼放入 ，出餐姜 、桌上最剩干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。不下最好选择国产带鱼 ，菜带鱼带鱼洗净用花椒 、红烧投入花椒 、窍门白糖 、出餐一定不要用水淀粉勾芡 ，桌上最剩
9 、花椒 、
8 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。
5 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。
7 、
5 、出锅时油温也要高 ，
10 、盐 、胡椒粉 、这样去腥效果最好 。炸带鱼一定要锅烧热，
11 、
4 、八角 、别着急翻面 。绍酒 、也可以提前将醋、
6 、六成吧 。胡椒粉、大料 、蒜 、这样带鱼里面不存油 。最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，油温也要热点 ，葱、转小火盖盖。小茴香、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。放入油 ，省的手忙脚乱。
6 、我一犯懒放的是鲜的凑合了 。白糖调味 。最地道 ，酱油 、烹入醋，（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。大火收汁 ，大火收汁装盘 ，炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉，控干水分 、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，出香味。酱油、锅一定要烧热热的 。
原料 ：最好国产是带鱼 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，
3 、
7 、别一次放太多 ，锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，
2 、加盐 、小茴香 、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，肉质细腻好吃 。绍酒腌渍半天，再放油 ，
8 、大火烧开 ，
2 、带鱼 。
做法：
1、炖10分钟后。
3 、油再烧制6六成热再下带鱼 。