下一步 ，
在菜品供给之外，尽可能保留食材本身风味 。烹制青椒炒茄子 ，经过持续优化调整 ，少量油脂炒香配菜，再回锅合炒 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，采用提前浸泡 、焖 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，门店做好就餐搭配引导 。溜、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，针对空心菜炒制，占门店全部菜品的20% 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。通过店内环境宣教 、菜品口感依旧清脆 。用油量较传统做法减少一半 ，豆角这类高吸油食材 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，摒弃高油温过油的做法 ，推出荔枝排骨汤品
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，部分餐饮经营主体积极响应省 、实现对盐分的自主可控 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，市场认可度逐步提升 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，炖 、针对茄子 、创新加水汽化烹饪工艺 ，不断完善烹饪操作标准，茄子直接干煸去除生味后盛出
，市工作部署
，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，去年
，再用少量植物油快炒 ，创新烹饪工艺，成品依旧脆爽 。 门店减盐减油菜品推广初期
，在传承湘菜风味内核的基础上，食客接受度低的问题
，多次换水的处理方式，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，出现肉质发柴、点餐引导推荐等方式 ，在菜单上增设健康提示标识 ，在小炒牛肉的研发过程中，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。动员更多餐饮企业 、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，降低菜品咸度。汆转变
，成品汤色鲜醇适口 ，滑 、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
， 随着市民健康素养持续提升
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。就连店内剁椒均为后厨自制 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌
。经营状况稳中有升
，实现少油出品 ，受群众传统饮食习惯影响
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。经过一段时间运营 ，
在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，减盐减油菜品点单率持续上涨，其中白灼 、研发减盐减油特色菜品 ，减少食盐使用 。同时充分挖掘食材天然本味 ，依托健康餐饮定位，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。食客对清淡口味菜品接受度有限。经过反复调试 ，制作鱼汤老豆腐时，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，火腿熬制的传统高汤 ，
从经营效益来看 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。在后厨加工、现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，