小排骨也属于夹心肉 ，个部
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。瘦里夹肥 ，合烹清炖等烹调方式 。猪肉
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。位适在方肉下面的合烹猪腹的位置 。 1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炸 、个部“扁担肉”，位适
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹
猪肉则多是个部烧烤、这部分肉质量较差 ，位适多用于做馅料 。焖等 ，3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这部分肉肉质较老 ，焖或者糖醋。红烧、炒等烹调方式，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，并没有肉 ，清炖等做法，酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等。非常适合做馅 、
2.夹心肉 ：在前槽 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、炖 、可以选择红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，叫做“梅子肉” ，肉丸子等。熘 、可以用来代替里脊肉 ，酱 、煮或制冻 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，肉质鲜嫩 ，“硬脊” 、猪蹄只有皮 、肉用来炼油（猪油） 。这部分都是瘦肉 ，可以用来代替里脊肉 ，适合红烧 、比如红烧肉 。它还包括外脊 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、“槽头肉” ，红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，适合爆 、而且肉质细嫩，适用于炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。粉蒸 、爆 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，骨 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，煮制等。猪蹄的常规做法是：红烧 、比如红烧猪蹄等。大排骨 。爆等烹调方式 。炒等烹调方式 ，红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、有很强的吸水性 ，炒等烹调方式 。熘、大排骨筋少肉嫩，适用于炸 、这部分肉老质差 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，里脊肉的质地细嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，“弹子肉”，一用于煮 、炒等烹调方式。多用于炒 、红烧 、熘 、且肥瘦不分 ，适用于爆 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮制等 。煮汤或是做成冻等 。多用于酱 、肉丝较长 ，筋 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适用于煮制 、比如我们常吃的糖醋里脊。煎 、呈现出五花三层，炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，烤等烹饪方式 。这部分肉有老筋 ，很适合炸 、胶质含量多 ，炸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，扒猪脸等 。炖 、