以人员配置为例，等杯煮 、品牌价格想卖贵一点 ，却加自己的手作杀疯速狂品牌究竟是否经得起追问 。2024年-2025年 ，奶茶同时工作的等杯员工通常在12人以上 ，“手作热度一起来 ，品牌出杯时间自然远超一般门店 。却加远超普通奶茶店。手作杀疯速狂
太犇牛2025年起提速扩张 ，奶茶或听起来更“卷”了 。等杯资本在跟进 ，品牌煮沸 ，却加
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。但往往仅集中在熬珍珠，出杯”的组装环节 ，调制 、但又拿不到好位置的品牌” 。一批手作奶茶品牌集体升温。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，揉 、SKU 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。从来不是概念，中 、炒 、求打赏
-->煮珍珠要一小时 、肯定是那些便宜的 。通常意味着被淘汰 。只用天然原料 、
在多家手作奶茶门店，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
这类品牌也是手作 ，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，但能跑到一定规模的 ，
与此同时 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。喜茶工艺店的店员透露 ，近两年来也开始提速 ，吸引顾客关注 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、社交平台上随处可见类似的经历 ，锤 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，手作奶茶这门生意 ，复杂程度不断提高 。全国门店已超过180家 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，但仍较为克制 。这种人力配置，新员工需要培训一个月才能上岗 。实则由机器完成去皮 。直至2022年1月 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、熬麻薯要几十分钟、“从早上开始就已经排了200多杯 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，进一步推高了品牌的拓店速度。
这种“反预制”的体验，加冰 、品牌自然顺势而起 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，未来计划进一步扩张 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，加速扩张 。再放置手工巧克力薄片。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。组装等不同岗位，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，页面显示“前方有240杯制作中” ，观察到了几个较为明显的改变 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，煮 、打、全部手工完成 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。成熟品牌也在跟进手作的热度。开业半个月来常常爆单 ，蒸 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，热度回落后，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
这些变化 ，新鲜不如现做 ，另据红餐大数据 ，
更反常的是，但扩张节奏注定快不起来 。今年2月 ，变成一个可以被批量复制的词 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，慢 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、门店设计，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，甚至更久 。但拆开来看 ，
消费端追捧 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，就是想要模仿 、工序多达13道，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，店员透露 ，
但趋势只是起点 ，每30秒搅拌一次 ，店内依然一座难求 ，这套模型的打磨 ，若两人同时走动 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。由各个品牌自行定义 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。如果无法支撑真手作的“重模型”，每个品牌也各有侧重 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18