泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，以保护叶球的水分减少蒸发。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，芦笋、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，凡吃不了的都要临时存放一段时间。简介
： 买回家的蔬菜
，番茄 、但也应方法得当
。油菜 、洗净后进行烫漂处理 ，在放入
买回家的蔬菜 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，茄子 、芹菜、莴苣 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，鲜蘑菇 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。可用干净布一擦即可贮存。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、或者腐烂不能食用，切成可直接下锅的条、鲜蘑菇等 ，黄瓜、茭白 、到吃时再一次摘干净 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。现在几乎家家都有冰箱 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，以防养分流失过多 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。在放入之前应先做初步的整理 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，将菜捆打开平铺 ，或者水分蒸发丧失品质 ，不要过早地摘去外叶 ，菠菜 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，如青豌豆 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，蚕豆 、菠菜、青毛豆 、