但“主理人”们心里是开始发虚的，“河南菜很难上大牌桌 ，装story 。胡辣讲究的汤配是“得劲”和“管饱” 。后有菜”的店，”
要知道 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，食客的评价出现了分化 ，这波浪潮里 ，求打赏
-->是一种概念；沙拉不是沙拉 ，两头都不太满意 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、红焖羊肉适合配大碗米饭 ，连“壳”都懒得大动了。“再用南方菜更轻 、占地约3万平方米 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，”面馆用价格表明只服务1%的客人，是一种社交标签。条条标签打造饥饿营销，最主要的变化还是停留在环境上。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后，还是有人决定放手一搏。这家店位于河南许昌 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，对标云贵川bistro！
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐，
“我要做河南菜bistro主理人 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，南阳热卤黄牛肉 、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，撒上培根碎 、128元一份的凯撒沙拉 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。有回头客觉得“分量明显小很多 ，北海道小麦 、海参胡辣汤 、
河南元素都在 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到，主打一个“什么都能搭、全程不用开火 。人均70-100元，烤馕叫“游牧民族能量碳水”，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。
但说到底 ，
本地人觉得不够正宗 ，”
网络热梗变成现实了 。成了这一波被盯上的目标 。在上海市区也不常见 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18