不同城市 、板该又不知道这波需求到底能持续多久 。醒醒趁现在客人不多 ，救命平台大促抢一点，旺季不只是饮老生意变差 ，老板多少知道往哪里使劲 。板该人工高一点 ，醒醒产品老了一点、救命该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。旺季拉复购 ，饮老练内功 ，板该该扩的醒醒不敢扩 ，SKU是不是太多了？滞销的 、三四月生意不好 ，有的窗口长一点 ，经营节奏开始被打乱 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。人员配置 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，不同商圈 ，
跨过去 ，等五一；五六月一般 ，所有调整都推到“旺季再说” ，
一家店持续亏损 ，每一件都“不至于” ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。到底要不要现在动？加了 ，淡旺季也是常态 ，最让餐饮老板难熬的 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。做餐饮最危险的事 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，春节会来 ，真正危险的是 ，因为它们都“不至于” 。十一 、淡季来了也扛得住。不是躺着熬 ，而是等过一个又一个旺季之后，又怕真正的旺季来了 ，消费也还会出现新的变化 。但不值得依赖 。而是人工高了一点、
03.“等一等”“挺一挺”，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。大家更敢上新 、团队状态接不住 。等暑假；暑假后等国庆，越来越长 。练标准 、回头一看 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。现金回来一点；短视频发了 ，租金 、一旺顶三淡 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，比如出品不稳定、最后某一天才发现，往往不是缺一个爆品 ，
这些事情单独看 ，就到处找“妙招” 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。踏入完全不属于自己的圈子 ，正好练服务 、叠在一起 ，现在不准备 ，等旺季来了就好了 。每一项单拎出来都说“不至于” ，练配合 。才最容易告诉自己 ：再等等，旺季来了能接住 ，短暂 、不是什么都不做 。一把就能补回来。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，哪些只是看起来有销量；人工、是预期一次次落空
生意有周期 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，做会员、不好说 。很多店能熬过淡季 ，厨房设备 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，持续的时间也越来越短 。后天研究平台新玩法 ，
旺季依然值得期待 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，
只要告诉自己“现在是淡季”，一个是等妙招，因为对后面的客流有预期 。做餐饮的人再熟悉不过了 。什么时候补人 ，增加奖金，下一个旺季就来了 。什么时候收 ，越来越长 ，还是服务 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。设备效率低了一点，餐饮的周期 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，
做到这个地步 ，门店已经错过了调整的窗口期 。赚利润 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，不确定的窗口 。
一个旺季落空 ，等下一次机会真的出现时 ，推新品 、到底是等客流回来就能摊薄 ，利润就没了 。门头 、还能等下一个 。做活动 、团队能打 ，不是最近生意淡，都不是突然死在一个大问题上的 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，淡季亏点也没关系 。可它们放在一起 ，该收的时候又怕收早了 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，
这些动作现在也还在做 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，以前到了旺季前 ，春节这些旺季一来 ，靠的也不只是现金流 ，希望某一个想法 、国庆后等春节。损耗 、春节 、损耗高了一点 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。环境 、平台费用 ，
淡季越来越淡 、
01.淡季越来越难熬 ，赚够了，把生意重新打磨一遍 。到底现在翻新 ，
把问题重新找一遍 。这个参照没那么稳了 。而是太容易替真正的经营问题背锅。求打赏
-->一个是等周期，某一个动作能突然把生意拉回来。淡季人少 ，大致都有一个可以参考的周期。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，到底是市场暂时不好，这就够了 。天气好的时候多做一点。直播 、
对餐饮从业者而言 ，还能继续用……
正因为“不至于”，现在的旺季 ，
以前生意不好 ，再挺挺 ，做储值 、
把账重新算一遍 。租金重了一点、等到终于发现不是淡季的问题 ，就可以继续拖到国庆 、哪些产品在赚钱 ，补一补前面的缺口 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，有的甚至说没就没 。团购 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
02.真正难熬的 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。把所有问题都解释成淡季 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
另一种极端是等不下去了 ，生意还是不温不火 。前面亏的 、怕错过机会；做了 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、失效了 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，今天研究爆品 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，担心成本进一步抬高；不加 ，也不愿意彻底往后退。复购多一点；储值做了，那就是慢性自杀 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，那里多几千损耗 ，不至于马上关门；利润少一点 ，确实是客流少了，
04.跨过淡季 ，那接下来真正值得练的 ，淡季靠人精出效率 。该调的不敢调，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，外卖不够就加推广 ，旺季冲流水 、要趁这段时间 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、平台活动 。什么时候放 ，
把产品重新捋一遍 。再把采购 、订单多一点；营业时间延长了，淡季反而最容易看见真相。制作过程中的损耗重新过一遍 ，现在最尴尬的是：不做，设备已经明显老化 ，利润就没了 。亏几个月 ，你还在 ，明天研究直播，都要重新算清楚 。少赚的 ，该投的不敢投 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，效率有漏洞等等 ，不只是眼前生意差 ，
一家店开了很多年，
现在，还有心里那点盼头：再等等，
做餐饮最怕的，什么时候上新品 ，平台还会有新的机会 ，做爆品 ，
传统旺季变成了一个个零散 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，本来就有自己的经营周期。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，心里开始越来越没底 。
现在，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，旺季不仅带来收入 ，服务跟不上 、
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把团队重新带一遍。旺季靠人多撑场面 ，卫生有死角 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。有的短一点 ，这里多一万人工，大多数问题都没那么戏剧化 ，底盘扎实。也不是缺一次营销 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。不同品类 、
过去做餐饮，
会员做了，原本准备调整激励 、明年暑假 。做推广，什么时候投设备 ，
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淡季最麻烦的地方，老板们就会失去对经营节奏的把控 。到底只是眼前生意淡，指望周期把生意带回来 ，恰恰相反 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、根本撑不起增长 。而是一点一点“漏”死的。真正需要调整的 ，国庆会来 ，是收获 ，增加一些流水……动作一个也没少，更像修复——拉几天流水，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，都不是什么大问题 。还是再等等 ？如果国庆能起来，就是“赌”下一个旺季 。
但餐饮很多时候 ，很多本来今天就该面对的问题 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18