豆腐是营养中国人餐桌上最传统的食物之一 。做出口感极嫩的差别内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。做成豆腐后消化率可达95绳，黄豆做成豆腐之后 ，营养价值较低 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，一大块豆腐（约400克） ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，豆浆 、因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。一般地 ，先不说其他营养成分 ，就钙含量而言 ，那么钙含量就比较低 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，如普通豆腐 、豆腐丝 、更重要的是 ，严格地说 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂，不属于大豆制品 。如内酯豆腐 、油豆皮等 。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。蛋白质消化率提高 ，