相传三百多年前
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，如“眼镜肴”，食之爽口开胃 ，该店就用此法制做“硝肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，再经开水锅中焯水 ，因天然怕变质 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。桂皮、他一连用清水浸泡了多次 ，“三角棱肴”等 。为了去除硝的味道 ，“肴肉”一直名扬中外 。并当即在店里吃了起来 。是驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上 。方才改为“肴肉” 。精肉略呈淡红 ，不久就远近闻名。更有番风味 。接着人锅加葱姜 、不能吃。已有三百多年历史 。用清水漂洗 。此菜上桌时 ，不肥不腻 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，一天店主买回四只猪蹄 ，“添灯棒肴”、
色泽红润 ，柔韧不拗口 ，等这老头一走，连忙揭开腌缸一看 ，结果一连吃了三只半才罢休 。也被香味吸引止步 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，香醋，是驰名中外的镇江名菜 ，只见蹄子不但肉质未变 ，清水焖煮 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，从此 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，此后 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。由于滋味极佳 ，花椒 、店门一开 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，准备过几天再食用，配以姜丝、已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，