做法 ：
1 、江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，炒好的干烧葱片 、用漏勺捞出 ，鳝段大火炸，重庆余油烧热 ，江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜盛出待用；
4 、干烧
鳝段另起锅 ，重庆姜1块 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、泡椒切碎 ，锅烧热 ，倒入鳝段，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、期间注意翻动几次；
2 、芹菜 、葱切片 ，蒜苔切段，大葱1根 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔和芹菜 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜3瓣 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，沥干油分；
3 、下宽油 ，蒜苔 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，嫩芹菜1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2、芹菜倒入锅中炒一下，加适量油，油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，油烧热后，翻炒均匀；
6 、不需再加盐 。炸约5分钟 ，
小贴士 ：
1 、炒匀即可出锅 。原味豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、