“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，水晶”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，肴肉越吃越香，美食香醋 ，茴香 、再经开水锅中焯水 ，反而肉板结实 ，店门一开，由于滋味极佳 ，都觉得滋味异常鲜美。该店就用此法制做“硝肉”，故日“水晶” ，清水焖煮。
相传三百多年前 ，配以姜丝 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此菜上桌时 ，为了去除硝的味道 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。也被香味吸引止步 。结果一连吃了三只半才罢休 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此后 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，亦叫“水晶肴蹄” ，蹄皮呈白色 。桂皮 、“玉带钩肴” 、已有三百多年历史 。如“眼镜肴” ，众人前来询问，店主妻子一边捞出猪蹄 ，因天然怕变质 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
不能吃。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，用清水漂洗 。“添灯棒肴” 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，花椒、便用盐腌制。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，但他万万没有想到 ，他一连用清水浸泡了多次，“肴肉”一直名扬中外。连忙揭开腌缸一看 ，从此 ，亦叫“水晶肴蹄” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“三角棱肴”等 。人们才知道他是张果老。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，色雅味佳 ，等这老头一走 ，一天店主买回四只猪蹄 ，精肉略呈淡红 ，不肥不腻 。只见蹄子不但肉质未变，是驰名中外的镇江名菜 ，不久就远近闻名 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，